﹪～70﹪间，被称之为“新酒”。麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。叶韬设计的蒸馏器具以黄铜为主，少部分使用了钢铁，从技术角度来说，叶韬设计的蒸馏器具非常好用，已经初步具有了蒸馏工艺半工业化的潜质，完全不像是一种试验性的器具。
可是，到底酒心怎么取用，和之后的陈年、混配工序配合起来怎么才会有好的效果，他们可就完全不知道了。所幸那些老师傅们虽然并不熟悉这种酒，但一个个都是和酒打了几乎一辈子交道的老把式了。在当初看到记录着这种特殊的酒的酿造方法的时候，这些老师傅们就开始对这一系列工艺各自的作用和互相之间