棒捣成饼状或团状，通过烘干或者晒干之后，茶叶就可以四季随时取出来，冲饮之后就可以饮用了。加工工艺的进步，也促使茶叶从传统的羹菜晋升为真正的饮料，从而得以在中华大地上进一步推广。
不过，这时候的茶水仍旧跟现在的茶水有很大区别。三国时期的张揖在《广雅》一书中提到，当时川鄂一带流行采茶叶做茶饼，饮用的时候把茶叶捣碎，用沸水冲好，然后还要加入葱花、姜片甚至桔子皮。古人认为，只有加入这些味道很重的调味料，才能有效阻挡茶叶本身的苦涩味道。
到了唐代，宫廷和民间的饮茶之风盛行开来，饮茶的讲究也越来越多，人们喝一杯茶，要讲究茶好茶具好，而且还要求冲茶的水好。晚唐成书的《资暇录》中提到，唐代讲究生活品质的中等人家，一般都备有全套的茶具，其中包括碾茶泡茶以及饮茶等多种器皿，一整套茶具多达24件。中唐的陆羽号称“茶圣”，他所作的《茶经》，是世界上第一部饮茶专著。这时候的唐人已经开始往茶水里加薄荷、盐、红枣了，而陆羽则很不喜欢在茶水中加入各种调味料，他认为什么都不加的“清茗”茶水，才能充分体现茶香。
唐代的茶叶加工方法已经出现了蒸青制茶法，即将春天的嫩茶芽采下后经过蒸