搓圆。
“偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。
制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。
大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。
擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。
“你那叫没学精呢。”正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”
刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。
“学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。
“小刘师傅，真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。
接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。
“等等！让我来。”这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球