二十分钟后，徐拙掀开锅盖，这会儿鸭肉已经熟了，不过汤汁还有一点点，需要开大火进行收汁，这样鸭肉吃起来口感才最好。
徐拙把火开大，往锅里放了一勺盐，然后把早就切好的小米椒和二荆条倒进了锅里。
接着，徐拙端着锅，用小翻勺的技能不断的翻着。
这样做有三个好处。
一来是让锅里的汤汁快速蒸发。
二来能够使得盐分快速渗入到肉中。
第三则是让辣椒受热均匀，同时辣椒的辣味也能均匀的和鸭肉结合在一起。
等到锅底的汤汁逐渐被油脂取代，徐拙便起锅关火，开始装盘。
因为是两只鸭子，所以徐拙分成了两份。
一份装进一个白瓷盆里，供后厨的人品尝。
另一份倒进店里的干锅盛器中，让服务员端到自家人吃饭的那个小包间里。
这是给于可可准备的，不过现在她们练车还没回来，担心会凉，所以盛在了干锅中。
等吃的时候要是温度低，可以直接在下面放一块固体酒精点燃，这样从头吃到尾鸭肉都是热乎的。
这种吃法起源于西南地区的农村。
那里家家