卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。而咯吱盒最讲究的用料是绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒~霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。
史料记载
煎饼多见诸于史料文献。东晋《拾遗记》“江东俗称正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏”。唐《玄怪录》“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福’！”宋李观诗：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。《辽史.礼志六.嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”清蒲松龄有《煎饼赋》对煎饼乃至制作有详实的记述。
命名传说
一日，慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口